De oxidatie van alfa-zuren zorgt voor een verminderde capaciteit om geïsomeriseerd te worden tot de vereiste bittere isomeren. In vergelijkbare omstandigheden verliezen sommige variëteiten een groter deel van hun alfa-zuren door oxidatie dan anderen. Koude opslag en anaerobe voorwaarden bij bewaring kunnen de oxidatie vertragen. Wel is het zo dat e [..]