(Alcoholische) gisting is een fermentatieproces waarbij glucose in ethanol (alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer bier en wijn en bij het rijze [..]

Wijngistcellen, die in de wijngaard op de druivenschillen leven, komen met de druiven in de gistkuip terecht. Zij tasten de suiker in de most aan, waardoor deze uit elkaar valt in koolzuurgas en alcohol. Hoe meer suiker wordt omgezet, hoe meer alcohol ontstaat en hoe droger de wijn wordt. Zoete wijn wordt verkregen door het proces van de gisting vo [..]

Het proces waarbij de suiker in de druiven gesplitst wordt in alcohol en koolzuurgas. Hoe meer suiker hierbij wordt omgezet, hoe meer alcohol er ontstaat en hoe droger de wijn wordt. Bij de vervaardiging van zoete wijnen is er dus sprake van een korter gistingsproces waarbij de gisting voortijdig wordt gestopt. Het koolzuurgas laat men bij gewone w [..]