Het naar consumptietemperatuur verwarmen van koelverse en diepgevroren etenswaren. Het regenereren is een van de meest kritieke fasen van de GMP van voedelsbereiding en -handleiding.

Het samenvoegen van (bulk)componenten tot individuele maaltijden.

Dit is een afkorting uit food processing welke staat voor: 'Good Manufacturing Practises'. Dit wil zeggen dat er gewerkt wordt conform van te voren opgestelde eisen, normen en processen.

Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP is een preventief systeem. Door de gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd. Meer specifiek: Een 'Hazard' is een gevaar dat redelijkerwijs in een product aanwezig zou kunnen zijn en zod [..]

Deze term wordt meestal gebruikt in de zin van bacteriologische gesteldheid van producten en apparatuur en bacteriologische risico's van processen.

Voorbereidende werkzaamheden.

Flexibiliteit

De voorraad(ruimte) tussen de keuken en de uitgifte. Een deel van de producten wordt bereid en in de wacht gezet om bij grote drukte over voldoende voorraad te beschikken.

De keuken/ruimte waar koude gerechten als rauwkost, koude vleessoorten en de desserts voorbereid en klaargemaakt worden. Gekenmerkt door de aanwezigheid van koel- en vrieskasten en (gekoelde) werktafels. De koude keuken is onderdeel van een productiekeuken.

Zie spoelkeuken